Açıklama
Erzincanlılar lavaş ekmeğini  özellikle kahvaltıda Tulum Peyniri sararak, öğlen arasında ise Erzincan döneriyle birlikte tüketmeyi tercih ediyorlar. Erzincan Lavaş Ekmeğinin ince yapısıyla sindirimi kolaydır. 1 Pakette 10 adet bulunmaktadır.
Ocak üzerine kazanı ile ısınması için su konur. Hamur teknesi, un, ekşi hamur (Maya olarak kullanılır), Maşrapa, Tekne Egişi, ince elek, Sofra bezi hazırlanır. Sofra bezinin üzerine hamur teknesi konur. Un ince elekle tekne içerisine elenir. Elenen un teknenin bir tarafına yığılır. Kalın boş kısımda yeterince tuz, ve ekşi hamur iyice eritilir. Sonra elenen un yoğrulmaya başlanır. Yoğurma işleminde ve ekşi hamur iyice eritilir. Sonra elenen un yoğrulmaya başlanır. Yoğurma işlemine hamur tam kıvamına gelene kadar devam edilir. Daha sonra tekne egişi ile dirsekten itibaren hamur olan ellerle teknenin etrafı kazınır. Üzeri kapatılarak ekşimeye (Mayalanmaya) bırakılır. Mayalanmaya yüz tutar tutmaz tandır, kalorisi bol olan odunlarla yakılarak iyice tav aldırılır. Tandır yanmakta iken Dastar (Hamur Topakları Örtüsü) açılır. Hamur Küntlenmeğe başlanır. (Küntlemek: Topak Yapmak). Bütün hamur küntlendikten sonra üzerleri örtülür.
Tandırda ki odunlar yandıktan sonra Parduç bezi ile tandırın isleri silinir. O zamana kadar artık küntler kırkır’a (açılacak kıvama)gelmiÅŸtir. Tandır başına sofra bezi, hamur tahtası, merdane, rapata ve egiÅŸ getirilir. Ayrıca bir tabakla da su konur. Tandırda tutmayan ekmeklerin arkasına elle sürülür. Ä°yi yapışmasını saÄŸlar. EkmeÄŸi açacak kiÅŸi bir tepsi ile küntleri yanına alır. Tahta üzerine biraz un serptikten sonra, küntü kor merdane ile açarak yufka haline getirir. EkmeÄŸi piÅŸiren kiÅŸi ise, rapata ile (ellerinin üzerinde iyice açıp, incelttiÄŸi yufkayı rapatanın üzerine serer.) birlikte tandıra yapıştırır. Ekmek yapışınca rapatayı geri alır. YoÄŸrulan hamur bitene kadar bu iÅŸlem devam eder. Oval ÅŸeklinde yapılan ekmeÄŸe lavaÅŸ, yuvarlak ÅŸekilde yapılan ekmeÄŸe ise deÄŸirmi ekmek denir. Bunun bir sayısı yoktu. PiÅŸirici, yorulunca ekmeÄŸi çok çarpmasın diye deÄŸirmi ekmek yapar. Gılik, loÄŸlik ve el ekmeÄŸi için özel bir hamur yoktur.
Hamur pişirici hamur topağını eli ile hafif bastırır. Gerek eliyle gerekse rapatayla tandıra vurursa buna GILİK denir. (İçine ceviz veya bir parça tereyağı konur) hamur bir şey katmadan oval bir şekilde tandıra vurursak buna loğlik, topağı iyice yassıltarak vurursa buna da el ekmeği denir. (Loğlik arasına ceviz de konur)
DeÄŸerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.